Arroz chamuscado persa

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• 1/4 taza más 2 cucharaditas de sal kosher (separada)
• 2 tazas de arroz basmati
• 2 cucharadas de ghee (preferido) o mantequilla sin sal
• 3/4 taza de arándanos secos
• 1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
• 1 cucharadita de hebras de azafrán finamente molidas
• 3 yemas de huevo grandes
• 1 taza de yogur natural de leche entera (no griego)
• 1/2 taza de aceite de semilla de uva o vegetal, más cantidad para engrasar el plato
• 1/2 taza de pistachos (opcional)

Direcciones

1. . Hierva una olla grande con agua y agregue 1/4 taza de sal kosher.
2. . Mientras tanto, coloque el arroz en un colador y enjuáguelo con agua tibia, agitando el arroz con la mano para liberar el exceso de almidón. Continúe enjuagando hasta que el agua salga clara.
3. . Agrega el arroz a la olla y revuelve para evitar que se pegue.
4. . Cocine y revuelva ocasionalmente hasta que el arroz comience a subir a la superficie y al dente, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.
5. . Derrita el ghee (o mantequilla) en una sartén mediana a fuego medio-bajo.
6. . Agrega 1/2 taza de arándanos secos. Revuelva con frecuencia hasta que esté ligeramente esponjoso y caliente, aproximadamente 2 minutos.
7. . Retire del fuego y agregue el agua de rosas. (opcional)
8. . Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 400 ℉.
9. . Combine hebras de azafrán y 2 cucharadas de agua caliente en un tazón grande y déjelas reposar durante 10 minutos para permitir que el azafrán se remoje y extraiga la mayor cantidad de color posible.
10. . Agregue las yemas de huevo, el yogur, 1/2 taza de aceite y 2 cucharaditas de sal kosher al agua con azafrán.
11. . Esparza el arroz sobre la mezcla de yogur y revuelva suavemente para asegurarse de que todos los granos queden cubiertos.
12. . Engrase un molde para pastel de vidrio de 10" de diámetro con aceite y agregue la mitad de la mezcla de arroz, coloque suavemente el arroz en el molde. De los arándanos restantes, esparza la mitad encima y agregue el arroz restante. Presione nuevamente, esta vez con más firmeza. .
13. . Cubra bien el plato con papel de aluminio resistente y hornee hasta que el arroz en el fondo y alrededor de los bordes esté dorado intenso, aproximadamente de 65 a 80 minutos.
14. . Dejar enfriar durante 10 minutos.
15. . Afloje el arroz por los bordes con un cuchillo. Coloque un plato grande encima e invierta el arroz en un plato como si fuera un pastel.
16. . Decore con los arándanos restantes y los pistachos, si los usa.

Receta desarrollada por Shamilla Yeary para The Cultured Cup

Derechos de autor La copa culta