8 cucharadas de mantequilla sin sal – cortada en 8 trozos
3 cucharadas de agua
Ingredientes para el relleno de natillas
1 taza de crema para batir espesa
½ taza de azúcar
4 yemas de huevo grandes
1 cucharada de harina para todo uso
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
Indicaciones para pastelería:
Combine los ingredientes secos en el tazón del procesador y presione unas cuantas veces.
Agregue la mantequilla y presione hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
Agregue agua y presione 2 veces. (La masa NO formará una bola).
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada; retire la cuchilla y apriete suavemente la masa para formar un disco. Envolver en plástico y refrigerar.
Retirar del refrigerador: enharinar la masa y presionar suavemente con un rodillo.
Estirar y cortar en 24 rondas. Presione las rodajas en los moldes para tartaletas. Enfriar (por hasta 2 días)
Instrucciones para el relleno:
Llevar a ebullición la nata con ¼ de taza de azúcar batiendo para disolver el azúcar.
Batir las yemas con el resto del azúcar y la harina y añadir la ralladura.
Batir la nata con la mezcla de yemas; devolver todo a la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la nata se espese un poco y hierva suavemente.
Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio, revolviendo ocasionalmente.
Precalentar el horno a 400
Vierta el relleno en las conchas hasta justo debajo del borde.
Coloca las trufas en cajas de papel de caramelo.
Hornee durante unos 20 minutos o hasta que la crema adquiera color en algunas zonas.
Enfríe las tartaletas sobre una rejilla y luego sáquelas suavemente de los moldes.
Servir el mismo día a temperatura ambiente.
O refrigere y lleve a temperatura ambiente antes de servir.
Esta receta está basada en una receta de Nick Malgieri de "A Bakers Tour".
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