Cannelés
Esta receta fue seleccionada para la Cultured Cup por Mia McCallum.
SOBRE ESTA RECETA
Los cannelés son una antigua tradición francesa. Tradicionalmente servido con
café o té, son deliciosos de cualquier forma que los disfrutes. Esta receta tiene
un toque actualizado: el uso de vodka de vainilla en lugar del ron habitual.
Experimente con diferentes licores para complementar su café favorito y
tés.
Cannelés
Rinde: 4 docenas
Preparación: 30 minutos
Tiempo de maceración: 12 – 24 horas
Tiempo de horneado: 45-50 minutos
Ingredientes:
- 2 tazas de leche entera
- 1 ¼ tazas de azúcar (separada en ¾
- taza y ½ taza)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de harina
- 2 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharada de pasta de vainilla
- 4 cucharadas de vodka de vainilla
- Mantequilla derretida sin sal, para los moldes
Equipo:
Moldes miniatura de canelé o mini muffins bien untados con mantequilla. Si hace calor,
Congele o refrigere los moldes/latas después de untarlos con mantequilla para garantizar
distribución y cobertura uniformes.
Direcciones:
Prepara la masa:
- En una cacerola grande a fuego medio, combine la leche, la mantequilla y ½ taza de azúcar. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva y comience a burbujear alrededor del borde de la cacerola. Dejar enfriar durante 5-10 minutos.
- Mientras se calienta la mezcla de leche, en un tazón grande, mezcle a mano la harina y las ¾ de taza de azúcar restantes. Agrega los huevos, la yema de huevo, la pasta de vainilla y el vodka de vainilla. Batir a mano hasta que se combinen.
- Una vez que la mezcla de leche se haya enfriado un poco, lentamente comenzamos a verterla en el bol con el resto de los ingredientes, batiendo a mano constantemente.
- Una vez completamente batido, cubra el recipiente con papel film y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe y deje reposar durante 12 a 24 horas.
Cuando esté listo para hornear:
- Precalienta el horno a 450F. Asegúrese de que los moldes para canelés o mini muffins estén bien untados con mantequilla. Coloque la masa sobre la encimera cuando el horno alcance la temperatura y bata a mano para incorporar todos los ingredientes.
- Si usa moldes para canelé, colóquelos en una bandeja para hornear galletas.
- Vierta la masa en moldes/latas, llenando solo tres cuartas partes de su capacidad. (La masa subirá para llenar las cavidades y se desbordará un poco).
- Hornee a 450F durante 30 minutos. Hornee a 400F durante 15 a 20 minutos. Buscas una corteza oscura que adquiera un color caoba intenso.
- Dejar reposar los canelés en la sartén durante 10 minutos. Eso asegura que los tiernos pasteles se endurezcan lo suficiente como para mantener su forma. Termine de enfriar en la rejilla.
Nota:
Los cannelés tienen un centro blando cuando se hornean correctamente. eso es exactamente
la textura ideal. Están mejores el día en que se hornean, pero se pueden almacenar en
el refrigerador por un par de días. Guárdelo en un recipiente hermético en el
Refrigere o congele hasta que esté listo para disfrutar.
Derechos de autor 
La copa culta
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