Arroz con leche indio/Kheer

Ingredientes

• 2 cucharaditas de ghee o mantequilla
• ¼ de taza de arroz basmati previamente remojado y escurrido
• 4 tazas de leche tibia*
• 5 cucharadas de azúcar
• Pizca de sal *
• 2-3 vainas de cardamomo trituradas o ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo
• Una pizca generosa de hebras de azafrán
• ¼ de taza de nueces variadas picadas o en rodajas
• 2 cucharaditas de agua de rosas opcional

1. . Remojar el azafrán en 1 cucharada de leche tibia y reservar.
2. . Calienta una sartén antiadherente de fondo pesado. Agrega ghee.
3. . Agrega el arroz escurrido a la olla y revuelve durante 1 minuto a fuego medio.
4. . Agregue lentamente la leche tibia.
5. . Deja que hierva. Revuelva de vez en cuando.
6. . Una vez que empiece a hervir, baja el fuego y sigue revolviendo con frecuencia para evitar que el arroz o la leche se peguen al fondo y a los lados.
7. . La leche comenzará a espesarse y reducirse en 20 minutos.
8. . Después de 20 minutos, revisa el arroz, ya debería estar lo suficientemente tierno.
9. . Agrega el azúcar, la sal, el cardamomo y la leche de azafrán.
10. . Cocine por otros 10 minutos. La leche debería haberse reducido considerablemente.
11. . Triture un poco de arroz con el dorso de la cuchara si lo desea.
12. . Recuerde que durante el proceso de enfriamiento el arroz seguirá absorbiendo el líquido y se volverá considerablemente más espeso.
13. . Agrega las nueces picadas.
14. . Agrega las nueces picadas y retira del fuego.
15. . Sirva tibio o frío, agregue agua de rosas justo antes de servir.
    
    Notas de receta:
16. . No agregue azúcar antes de que el arroz esté tierno porque el arroz tardará una eternidad en cocinarse.
17. . Calienta la leche en el microondas durante 3 minutos antes de agregarla al arroz, esto acelera el proceso. Sin embargo, puedes saltarte el microondas y agregar leche directamente a la sartén, lo que agregará 15 minutos adicionales al tiempo total.
18. . La pizca de sal es opcional, resalta muy bien los sabores.
19. . Las almendras fileteadas y los pistachos son buenas opciones para las nueces, sin embargo, puedes agregar nueces de tu elección y también pasas.
20. . Si el kheer/arroz con leche se espesa mucho después de enfriarlo, simplemente agregue unas cucharadas de leche fría.

Esta receta fue desarrollada para la Copa Cultivada por Shamilla Yeary.

Derechos de autor La copa culta