Si tiene bandejas para hornear tipo bizcocho [2-3], rocíe con spray antiadherente o forre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino antiadherente.
Batir las claras en una batidora hasta que estén esponjosas y luego agregar gradualmente ¼ de taza de azúcar.
Batir hasta que el 'merengue' esté esponjoso pero mantenga su forma.
Con cuidado, coloque la mezcla de merengue en un recipiente limpio y reserve.
En el MISMO bol de la batidora en el que has batido las claras (¡no hace falta limpiarlo!)
Batir las yemas, el otro ¼ de taza de azúcar y el extracto de vainilla.
Batir hasta que esté cremoso y luego agregar lentamente la harina y el polvo para hornear.
Retire el tazón de la batidora. Agregue ¼ de la mezcla de merengue reservada a la masa y revuelva suavemente hasta que se incorpore. Esto equilibrará las densidades de la masa y el merengue para que no se desinfle.
Incorpora SUAVEMENTE el merengue restante, recogiéndolo con la espátula hasta que la mezcla esté completamente mezclada.
Llene una manga pastelera desechable grande con la masa [es muy suave] y córtela aproximadamente a ½” de la punta. Coloque la masa en tiras de 4 ”sobre la bandeja para hornear.
Si tiene moldes para bizcochos, simplemente coloque la masa en los moldes preparados. Espolvoree azúcar glas de manera uniforme sobre las galletas.
Hornee durante 8-10 minutos o hasta que estén inflados y dorados.
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