Ingrédients
- ½ crème fouettée épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1 cuillère à soupe de café de culture Bourbon Street finement moulu
- 8 oz de chocolat mi-sucré ou doux-amer, finement haché
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 à 2 cuillères à soupe de Bourbon (à votre goût)
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Directions:
. Mélangez la crème, le sirop de maïs et le café dans une casserole et portez à ébullition à feu doux.
.Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes puis incorporez le chocolat en fouettant.
Transférer dans un bol propre, incorporer la cannelle et le bourbon et laisser refroidir à 80 degrés (cela peut prendre 2-3 heures).
. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, à l'aide d'un batteur électrique.
. Empilez le mélange dans une poche à douille munie d'un tube uni de ½"
. Disposez des boules de ¾" sur un plat tapissé de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins une heure.
Pour le revêtement :
. 12 oz de chocolat mi-sucré ou aigre-doux haché
. 1 à 2 tasses de chocolat à boire Signature The Cultured Cup , pulsé au robot jusqu'à ce qu'il soit finement moulu
. Faire fondre le chocolat et laisser refroidir à environ 80 degrés (cela peut prendre 2-3 heures)
. Placez le chocolat à boire The Cultured Cup Signature Drinking Chocolate sur une assiette plate.
. Tremper les centres de truffes dans le chocolat fondu et rouler dans le chocolat à boire pour enrober les truffes
. Placer sur une plaque à pâtisserie - et laisser prendre
. Disposez les truffes dans des caissettes en papier bonbon.
. Ces truffes se conservent jusqu'à une semaine si elles sont conservées dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.
. Placer sur une plaque à pâtisserie - et laisser prendre
Cette recette est basée sur la recette TRUFFES ESPRESSO en CHOCOLAT de Nick Malgieri
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