Viande hachée de Kyra
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Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de fruits secs assortis – votre choix
Utilisez une demi-tasse de chacun de votre choix :
Choisissez parmi les éléments suivants :
½ tasse de raisins noirs
½ tasse de raisins secs dorés
½ tasse de groseilles
½ tasse de dattes – bien coupées
½ pomme séchée – hachée finement
½ tasse d'abricots secs – coupés en dés
½ cerises séchées
Ajouter:
½ tasse de thé de culture forte à la pêche des neiges
½ tasse de vin doux
½ tasse de miel
Jus et zeste râpé d'1 citron
3-4 cuillères à soupe de cognac
Versez le tout dans un grand bocal en verre, réfrigérez et laissez « mûrir » pendant au moins une semaine (plus il mûrit longtemps, mieux c'est !)
Avant utilisation, incorporer ½ noix hachées
Au moment de l'utiliser, retirez autant de viande hachée dont vous avez besoin pour votre recette avec une écumoire, en laissant le liquide. Incorporez ¼ à ½ tasse de noix hachées [noix de pécan « traditionnelles » « Texas »] dans la viande hachée que vous utilisez.
Et remplissez des petites tartelettes ou du Rugelach ou versez sur de la glace !
Remarque : #1 Ne jetez PAS le liquide ! Continuez simplement à ajouter des fruits au mélange – et ajoutez du liquide si nécessaire. Vous pouvez conserver ce merveilleux mélange 6 mois au réfrigérateur. Ça ne fait que s'améliorer !!
Remarque : #2 Vous pouvez également ajouter une pomme ou une poire pelée et coupée en dés à la viande hachée.
Rugelach de grand-mère Katie avec pâtisserie à la crème sure
Pâtisserie:
2 tasses de farine
1 tasse de beurre froid coupé en cubes
¼ tasse de sucre glace
¾ tasse de crème sure
1 jaune d'oeuf
½ tasse de confiture d'abricots onctueuse
Garniture : 1 blanc d'oeuf
¼ tasse de sucre à la cannelle
Placez le beurre de farine et le sucre glace dans le robot culinaire [voir note*] et mélangez par intermittence jusqu'à obtenir un repas grossier.
Ajouter la crème sure et le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble
Enveloppez la pâte et réfrigérez pendant au moins 4 heures [peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours]
Méthode n°1
Divisez la pâte en 2
Étalez la moitié en un rectangle de 8x14
Tartiner avec la moitié de la confiture et verser sur 1 tasse de garniture aux fruits
Rouler sur le côté long pour former une bûche de 14" Répéter avec la seconde moitié de la pâte.
Mettre au frais au moins 30 minutes
Couper les bûches en tranches de 1 ½ pouce
Vous pouvez congeler le Rugelach non cuit à ce stade.
Au moment de cuire – chauffer le four à 350
Placer le Rugelach sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre à la cannelle.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits
Méthode n°2
Étalez la moitié de la pâte en un cercle de 12 pouces. Badigeonner de confiture d'abricots
Couper la pâte en 12 quartiers. Répartir uniformément 1 à 2 tasses de garniture aux fruits sur le cercle.
Roulez fermement les cales à partir de l'extrémité large en laissant les extrémités étroites face vers le bas.
Puis procédez comme pour la recette
Note#
Si vous ne possédez pas de robot culinaire, vous pouvez préparer la pâte à la main :
Mettez la farine et le sucre glace dans un grand bol. Incorporez le beurre et travaillez légèrement avec le doigt jusqu'à obtenir une farine grossière.
Incorporer la crème sure et le jaune d'œuf et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte.
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