Riz brûlé persan

Ingrédients

• 4 tasses d'eau
• 1/4 tasse plus 2 cuillères à café de sel casher (séparé)
• 2 tasses de riz basmati
• 2 cuillères à soupe de ghee (de préférence) ou de beurre non salé
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 1 cuillère à café d'eau de rose (facultatif)
• 1 cuillère à café de fils de safran finement moulus
• 3 gros jaunes d'œufs
• 1 tasse de yaourt nature au lait entier (pas grec)
• 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale, plus la quantité pour graisser le plat
• 1/2 tasse de pistaches (facultatif)

Directions

1. . Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez 1/4 tasse de sel casher.
2. . Pendant ce temps, placez le riz dans une passoire et rincez à l'eau tiède, en remuant le riz avec votre main pour libérer l'excès d'amidon. Continuez à rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.
3. . Ajoutez le riz dans la casserole et remuez pour éviter qu'il ne colle.
4. . Cuire et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le riz commence à monter et al dente, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
5. . Faire fondre le ghee (ou le beurre) dans une poêle moyenne à feu moyen-doux.
6. . Ajouter 1/2 tasse de canneberges séchées. Remuer souvent jusqu'à ce qu'il soit légèrement rebondi et bien chaud, environ 2 minutes.
7. . Retirer du feu et incorporer l’eau de rose. (facultatif)
8. . Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400 ℉.
9. . Mélangez les fils de safran et 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans un grand bol et laissez reposer 10 minutes pour permettre au safran de infuser et de faire ressortir autant de couleur que possible.
10. . Mélanger les jaunes d'œufs, le yaourt, 1/2 tasse d'huile et 2 cuillères à café de sel casher à l'eau safranée.
11. . Répartissez le riz sur le mélange de yaourt et mélangez délicatement pour vous assurer que chaque grain est enrobé.
12. . Graisser un plat à tarte en verre de 10" de diamètre avec de l'huile et ajouter la moitié du mélange de riz, tasser délicatement le riz dans le plat. Parmi les canneberges restantes, répartissez-en la moitié dessus et ajoutez le riz restant. Appuyez à nouveau, cette fois plus fermement. .
13. . Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium épais et cuire au four jusqu'à ce que le riz au fond et sur les bords soit d'un brun doré foncé, environ 65 à 80 minutes.
14. . Laisser refroidir 10 minutes.
15. . Détachez le riz sur les bords à l'aide d'un couteau. Placez une grande assiette dessus et retournez le riz sur une assiette comme un gâteau.
16. . Décorer avec le reste des canneberges et des pistaches, le cas échéant.

Recette développée par Shamilla Yeary pour The Cultured Cup

droits d'auteur La Coupe Culturelle